- আরও
শিরোনাম:
প্রতিনিধি ১৩ সেপ্টেম্বর ২০২৬ , ১০:৫১:৫৬ প্রিন্ট সংস্করণ
ব্যস্ত জীবনে প্রতিদিন সময় বের করে রান্না করা অনেকের পক্ষেই সম্ভব হয়ে ওঠে না। তাই একবারে বেশি করে রান্না করে ফ্রিজে রেখে পরে গরম করে খাওয়ার অভ্যাস এখন ঘরে ঘরে। কিন্তু প্রশ্ন থেকে যায়—ফ্রিজে এভাবে খাবার সংরক্ষণ করলে কি এর আসল পুষ্টিমাণ নষ্ট হয়ে যায়?
পুষ্টিবিজ্ঞানীদের মতে, ফ্রিজে খাবার রাখলে পুষ্টিগুণ একেবারে নষ্ট হয় না, তবে সংরক্ষণের পদ্ধতি ও সময়ের ওপর ভিত্তি করে এর কিছুটা তারতম্য ঘটে।
পুষ্টিগুণের পরিবর্তন যেভাবে ঘটে
ভিটামিন ‘সি’ ও ‘বি’ কমপ্লেক্স: রান্নার পর খাবার ফ্রিজে রাখলে সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত হয় পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন, যেমন—ভিটামিন সি এবং থায়ামিন, রিবোফ্লাভিনের মতো ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স। কিছুদিন ফ্রিজে রাখার ফলে এসব ভিটামিনের মাত্রা কিছুটা কমে যেতে পারে।
প্রোটিন ও খনিজ উপাদান: আমিষ (মাছ, মাংস, ডিম) এবং বিভিন্ন খনিজ উপাদান যেমন আয়রন, ক্যালসিয়াম ও জিংক ফ্রিজে দীর্ঘদিন থাকলেও প্রায় অপরিবর্তিত থাকে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: শাকসবজি রান্না করে দীর্ঘদিন ফ্রিজে রেখে দিলে এতে থাকা স্বাস্থ্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের কার্যকারিতা কিছুটা হ্রাস পায়।
বারবার গরম করার ঝুঁকি
ফ্রিজে রাখার চেয়েও বেশি পুষ্টি নষ্ট হয় খাবার বের করে বারবার বা অতিরিক্ত তাপে গরম করলে। বারবার উচ্চ তাপে গরম করলে খাবারের প্রয়োজনীয় ভিটামিন ভাঙতে শুরু করে এবং স্বাদ ও টেক্সচার নষ্ট হয়।
নিরাপদ সংরক্ষণে বিশেষজ্ঞ পরামর্শ
১. দ্রুত ফ্রিজে রাখুন: রান্না করার পর খাবার ঘরোয়া তাপমাত্রায় এলে ২ ঘণ্টার (গরমের দিনে ১ ঘণ্টা) মধ্যে ফ্রিজে তুলে ফেলুন। বেশি সময় বাইরে ফেলে রাখলে ব্যাকটেরিয়া তৈরি হতে পারে।
২. বায়ুরোধী পাত্র (Airtight Container): কাচ বা ভালো মানের ফুড-গ্রেড প্লাস্টিকের এয়ারটাইট বক্সে খাবার রাখুন। এতে পুষ্টি ও স্বাদ দীর্ঘদিন ভালো থাকে।
৩. প্রয়োজন অনুযায়ী গরম করুন: পুরো পাত্রের খাবার একসাথে বারবার গরম না করে, যেটুকু খাবেন শুধু সেটুকুই বের করে গরম করে নিন।
৪. সংরক্ষণের সময়সীমা: রান্না করা খাবার ফ্রিজের সাধারণ চেম্বারে (Normal Ref) ৩ থেকে ৪ দিনের বেশি রাখা উচিত নয়। ডিপ ফ্রিজে রাখলে তা ১-২ মাস পর্যন্ত রাখা যায়, তবে দ্রুত খেয়ে ফেলাটাই স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ভালো।
সুতরাং, সঠিক নিয়ম মেনে ফ্রিজে খাবার রাখলে স্বাস্থ্যের বড় কোনো ক্ষতি হওয়ার ঝুঁকি নেই, তবে সবসময় তাজা ও সদ্য রান্না করা খাবারের পুষ্টিগুণই সবচেয়ে সেরা।
